冷却的食物必须快速通过哪个温度范围才能减少病原体的生长？

Question

BlackTom AI · Accepted Answer

问题要我们识别冷却的食物在迅速通过哪个温度区间，才能抑制病原体生长。下面逐项分析：

选项A：65°F 至 20°F（18°C 至 -6°C）。这是一段较低的温度区间，常用于冷冻食品的长期保存，但并不是强调“快速通过”的降温区间来抑制病原体增殖的关键阶段，因此此选项并不符合常见的快速降温要求。

选项B：125°F 至 70°F（52°C 至 21°C）。这是经典的快速降温区间描述：食物需在两小时内从高温快速降至70°F（21°C）以下，以减少病原体的增长机会。此区间强调的是“快速通过”的过程，是防控食源性疾病的关键步骤之一。

选项C：180°F 至 130°F（82°C 至 54°C）。这是一个相对温热的降幅区间，虽然涉及热处理或初步降温，但并非强调在两小时内跨越的快速降温窗口，因此不符合题干要求的“快速通过”的特定区间。

选项D：220°F 至 195°F（104°C 至 90°C）。这是极高的热处理区间，通常用于杀菌或达到熟化效果，而非描述冷却过程的快速降温区间，因此与“冷却必须快速通过的温度范围”这一提问不符。

综合来看，只有选项B明确指明了在规定时间内快速下降的温度区间，是用以抑制病原体生长的标准做法，因此是正确选项。

11:709:301:01 食品安全与卫生 ServSafe 诊断测试